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本文目录

1. 爆炒猪脚怎么做
2. 炒猪脚筋的炒猪炒猪菜做法
3. 熟猪蹄的做法

爆炒猪脚怎么做

猪脚，是脚的家常脚的家常一种既美味又营养的食材。其中 ，做法做法满满的大全大全胶原蛋白呀
，经常食用，炒猪炒猪菜皮肤会弹弹般紧致水嫩。脚的家常脚的家常但是做法做法猪脚都有一股动物的腥味，首先如何去腥？是一个首先要解决的问题。取猪脚一对 ，剁成块状 ，泡在清水中两个小时 ，泡去血水。然后
，冷水下锅 ，锅中放入生姜 、料酒，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出再泡入冰水中，过凉水沥干备用。这经过冰火两重天的猪脚，皮质Q弹 ，想不好吃都难喽！炒锅热油 ，下姜片
、八角、桂皮爆香，迅速倒入猪脚
，翻炒至猪脚表皮微微焦香，放入冰糖、小火炒出糖色 ，放老抽、跟冰糖同等量的米醋
，待猪肉明显上色 ，闻到一股焦香的时候，放入温开水 。注意 ，水一定要冒过猪脚  ，因为 ，要长时间焖煮，如果水放少了，一来不入味，二来猪脚没煮透 ，咬不动 。

先开大火，烧开 ，然后关小火，焖煮40分钟以上，千万不要偷懒用高压锅之类的来压 ，煮出来的味道跟用时间焖出来的味道完全不一样的。正如苏东坡所说的那样 ：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮
。洗净铛
，少着水 ，柴头罨烟焰不起
。待他自熟莫催他
，火候足时他自美 。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”作为一个资深美食家
，东坡老铁已经把怎么焖猪肉的独门密诀公之于众了 ，无它 ，慢慢焖，火候足时它自美。走
，先玩几局”消消乐“先。游戏间，突的 ，闻到厨房里飘来一股肉香 ，是时候起锅成菜了
，看咸淡适量加点盐 ，点上辣椒、香葱。得嘞，只见这猪脚是焖得 ：色泽红润，汁浓味醇。品其味则醇香可口 ，糯而不腻，肉嫩不糜，咸中带酸甜，甚是宜人  。

有道是，如何煮猪肉才好吃呢
？

慢着火
 ，少着水，火候足时他自美！

炒猪脚筋的做法

主料 ：水发蹄筋250克 ，熟火腿25克，水发兰片25克
，蘑菇25克，姜米15克 ，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克
，水豆粉25克 ，鲜汤750克 ，猪油50克。

做法

1、火腿、兰片
、蘑菇均切成约4厘米长 、6毫米宽、3毫米厚的小条片 。蹄筋每根切4厘米长的段 ，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上
，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤
，加盐
、胡椒粉 、酱油 
、兰片、蘑菇 、火腿烧沸出香味 。勾清二流芡，收汁加醋 、味精、汤碗内放葱花 
，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内
，淋上香油即成 。

熟猪蹄的做法

熟炒猪蹄的做法1.将猪蹄拔去细毛
，洗净，用刀在中间划口，用加了料酒和姜片的水飞过；将葱切段 ，姜拍块 ，与猪蹄一同放入锅中，加适量水及除盐外的所有煮料，大火烧开
，打去浮末，中小火慢炖 ，直至熟烂再加盐煮10分钟即可捞出2.将熟的猪蹄切成两半（我觉得要是能拆去骨头更好，可是儿子一直叫饿 ，没时间细弄，只好带骨做了）

3.油菜洗净，切成四半，香菇也切成两半，用加了盐和油的水焯过过凉4.起热锅
，入油，三四成热时加入葱姜蒜爆香，加高汤
、白糖
、蚝油、生抽 、料酒等，下猪手、香菇
、油菜烧5分钟，加盐
、胡椒粉调味，淋麻油即可

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