酱鸭脖家常做法 酱鸭脖家常做法大全

  发布时间:2025-06-12 10:21:52   作者:玩站小弟   我要评论
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本文目录

  1. 酱香黑鸭的大全正宗做法
  2. 酱鸭脖如何炒糖色
  3. 绝味酱香鸭的做法

酱香黑鸭的正宗做法

食材清单

啤酒1听 、鸭脖子3根、酱鸭家常干辣椒若干、法酱干红花椒适量、鸭脖干绿花椒适量 、做法姜适量、大全料酒适量 、酱鸭家常盐适量、法酱冰糖适量、鸭脖卤水适量、做法甜面酱半袋

烹饪步骤

1/5

三根鸭脖清洗干净,大全切段 ,冷水下锅加料酒姜片飞去血水 ,捞出来洗干净血沫,沥干备用

2/5

准备卤水一锅 ,加冰糖 、干辣椒干花椒烧开之后中小火卤煮25-30分钟不用管。(冰糖可以多一点,吃的就是甜辣味,然后我用的是卤水粉料,加啤酒和水兑出来 ,也可以用某锦记的卤水汁 ,反正超市都买得到的。水可以多兑一点,尝着比自己口味略淡一点的浓度合适 。这个环节主要是煮软 ,入香味  ,但是别太咸,因为后面还要加甜面酱 ,并且收汁 ,现在太咸了后面更咸)

3/5

甜面酱半袋加进去再继续大火收汁8-10分钟左右

4/5

汁水收得差不多了,这个时候鸭脖子已经很软烂了 ,颜色也超级漂亮吧,这时候尝一下咸淡,淡了可以加点盐

酱鸭脖如何炒糖色

食材

白糖适量 ,清水适量

步骤

1、炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色。

2、锅中加入白糖和清水 ,搅拌均匀,用中火熬至浅黄 。

3  、转小火 ,期间要用铲子不停搅动  ,让白糖在高温下逐渐融化。

4 、小火慢熬至表面呈红棕色并翻大泡时 ,加入适量清水,等水烧开完全成色,关火出锅即可。

绝味酱香鸭的做法

材料

半片鸭 ,料酒 、酱油、葱、姜、白糖 、八角、桂皮、花椒  、茴香 、陈皮  、肉蔻 、植物油

做法

1、半片鸭清洗干净 ,去掉后面的尾部腺,飞水2分钟  ,皮朝上  ,控干水分。葱切段 、姜切片 。

2、平底锅放油烧热 ,鸭皮朝下,中火慢煎10分钟。

3、加老抽  、料酒各1小碗  ,用锅铲将鸭肉按压 ,便于均匀上色。

4、将鸭肉移到砂锅内(没砂锅的可以用炒锅),加开水,没过鸭肉  ,倒入平底锅内的料汁 。

5 、将八角、桂皮、花椒、茴香 、陈皮、肉蔻装入调料盒 ,下锅。放葱段、姜片,白糖 。

6 、小火慢炖  ,鸭肉熟了以后大火收汁,捞出稍晾 ,切开,按原形状装盘即可。

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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